Edelfisch-Päckchen mit Frischkäsesauce                       für 4 Personen

Zutaten

je 400 g Lachs- und Zanderfilet (gleich groß)
4 - 5 El. Zitronensaft
200 g Kräuterfrischkäse
100 g geriebenen Käse
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 El. gemahlene Pinienkerne ( oder kleingehackt)
30 g Butter * 125 g Sahne * weißer Pfeffer * Salz  * 1 - 2 Tl. Öl

Zubereitung Fisch:

Filets in 4 gleich große Teile schneiden (evtl. gleich beim Kauf schneiden lassen),
waschen, trocken tupfen, Zitronensaft darüber und leicht salzen, den Käse mit den Pinienkernen mischen, 4 Alufolienstücke einölen, darauf je 1 Stück Lachsfilet setzen Käsemischung darauf verteilen, Zanderfilet aufsetzen andrücken, Folie fest verschließen

Fingerhoch Wasser in einem großen flachen Topf zum Kochen bringen. Päckchen nebeneinander einschichten, zugedeckt 15 min. bei schwacher Hitze garen, Topf
vom Herd nehmen und weitere 15 min. ruhen lassen.

Zubereitung Soße:

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, in Butter andünsten mit Sahne ablöschen, salzen, pfeffern und 2-3 min. dünsten, restl. Käse unterziehen und abschmecken.

Beilagen:

Als Beilage empfehlen wir z.b. Reis, bunte Bandnudeln oder knackige Frühlingssalate.

Medaillon vom Himmelsgucker im Kartoffelkleid        für 4 Personen

Zutaten

800g Medaillon vom Himmelsgucker (8 Stück)
3 mittel große Kartoffeln (festkochend)
Salz * Pfeffer * Mehl * Öl

Für den Salat

2 Köpfe Radicchio * 100g Ruccula
200g Kirschtomaten
200g frische Champignons
150g Rote Zwiebeln
8-9 EL Olivenöl * 4-5 EL Weißweinessig * 1 EL mittel scharfer Senf
2 TL Zucker * Salz * Pfeffer

Zubereitung Fisch:

Medaillons vom Himmelsgucker waschen, trocken tupfen, salzen, Pfeffern, in Mehl
wenden. Kartoffeln schälen und mit einer Küchenreibe in einer Schale reiben,
anschließend die in Mehl gewendeten Medaillons darin wenden ( fest andrücken).

Öl in die Pfanne geben. Bei starker Hitze die Medaillons scharf anbraten (von beiden
Seiten goldbraun), dann für 4-5 Min. leicht braten lassen, anschließend in der Pfanne
ruhen lassen.

Zubereitung Salat:

Essig, Zucker, Senf mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel geben und verrühren. Öl unterrühren. Rote Zwiebeln schälen, fein hacken dazu geben. Tomaten und Pilze
waschen. Tomaten und Pilze halbieren und in einer Pfanne mit Öl (bei geringer
Temperatur) leicht anschwenken, anschließend unter die Marinade heben. ca. 10
Minuten ziehen lassen

Ruccula und Radicchio putzen, waschen und trocken schleudern. Auf eine Platte geben, Tomaten und Pilze darüber verteilen.